前记

       点评，打开的是用户和餐厅对互联网的“信任（信息）”阶段；

       团购，打卡的是用户和餐厅在互联网的“消费（交易）”阶段；

       外卖，打开的是用户和互联网对餐厅的“参与（增量）”阶段；

       点菜，或将开启让移动互联网对餐厅的“改变（系统）”阶段；

       预订、食材供应链、CRM、ERP、品牌、广告…………

       正文

       从餐饮O2O的发展历程来看，餐厅点评来得太早，进入市场相对温和；直到2010年之后，团购卷入千团大战、外卖厮杀当中，才算真正意义上的餐饮O2O战场，拼的是VC的资金支持、商户的资源积累、创始人的魄力开创、团队的执行效力和整体的战略格局。

       战争，在战后才会被知道其意义。团购，成了餐饮O2O的第一分战场；外卖，成了餐饮O2O的第二分战场；点菜或将成为餐饮O2O第三分战场。

       餐饮O2O第三分战场参战的“队伍”有“美团+大众点评”、“百度糯米”、“口碑”、“美味不用等”、“悠先点菜”、“二维火”、“微菜单”、“麦豆米”、“客如云”、“点单宝”等，只是各有侧重。

       大众点评自成立以来，已在餐厅推荐、预约预订、支付结账、会员系统、财务管理系统等方面布局；投资美味不用等兼顾排队定位等布局，投资多个ERP公司为了改善餐厅系统，投资链农为了改善餐厅食材供应链，用闪惠颠覆团购，点菜取代套餐，投资迈外迪布局WIFI，但但许多的布局收效甚微，尤其点菜一直不能有效落地。

       其创始人张涛曾言，大众点评扮演的是一个推动整合的角色，让订单数据至少能够互通，降低商户的转型成本；只要在每个环节里稍微帮助商户改善一点点，累积起来，就是难以想象的巨大收益，对商家、对大众点评、对整个行业都是百利而无一害。他尝试“用一台Android系统的收银机去替换那些通常只能做一件事情的收银机（已经有人在做，也没见效果）”。

       美团和大众点评合并后，组织和后台系统初步融合，产品逐步探索差异化。其将干嘉伟负责的到店餐饮事业群列为产品第一重要的位置，而到店餐饮事业群的具体业务包括餐饮团购、闪惠、预订、点菜和餐饮广告。在其产品探索差异化方面，点评点餐业务希望可以持续发力，期望藉由业务渗透到更多决策后行为，积累数据，未来精准营销到菜品+强化商户掌握；并加快北京和上海两城市的覆盖速度，培养用户习惯，可在搜索时筛选点菜，我们可以拭目以待。

    “点评+美团”后的第一个战略布局推出“点菜”功能，形成“预订+闪惠+点菜”等的服务闭环。

       这无疑刺激了同在BAT三大互联网巨头体系里的百度糯米和口碑，目前两者对于点菜处于开始布局阶段，前者采取的措施为投资并购，后者采取的措施为开放型平台。

       这里有一个“点菜”功能在餐饮O2O战略的窗口期问题，麦豆米创始人胡洪预测，大概仅有6-12个月的时间。

       难道就没有以点菜为切入点，将系统植入餐厅内部的“有眼光”的玩家吗？他们后期形成数据，影响其菜品和会员的营销方式，试图突破并解决消费者选、点菜的痛点，影响其消费后的决策行为。

       答案是否定的。

       其实早在去年，美团就做过一个叫“美团餐厅”的项目，其类似“悠先点菜”“微菜单”模式，即采取点菜轻模式，当时项目由干嘉伟负责，但由于C端和B端的压力，项目以失败告终。

       美团围绕团购多布局“T”字型战略，大众点评则通过投资石川科技、天财商龙、上海智龙、广州黑马、食为天信息等餐饮管理软件公司，试图借力打通线上和线下实现闭环（实际情况是，这个闭环始终没有完成）。但国内的餐饮软件市场多形成“地头蛇”之势，系统难标准不说，其实际多为生产商而非经销商，实际与餐厅接触的地推人员是中间的经销商公司，他们代理的软件公司并非只有一家，一般谈一个商户时会带足高、中、低档产品，达到出单必成的效果，但这三档产品未必是同一生产商家。所以，经销商只负责销售产品，不负责普及产品和平台的连接知识。

       美味不用等从排队切入，后引入点菜，是点菜市场除大众点评有强大的商户资源外的另一个特例。 不过，美味不用等的点菜同样难以接口到餐厅的ERP系统。

       除此之外，大嘴巴和悠先点菜都发展的不是很顺利。

       2013年7月，自助点菜应用“大嘴巴”成立，它是国内最早做点菜的平台，创始团队是原阿里巴巴COO李琪。在2014年5月，大众点评投资大嘴巴5000万元，但后期“大嘴巴”因在北京市场难拓展、未找到盈利点、资金链断裂等因素撤离北京退回上海。

       彼时“大嘴巴”的模式为对接传统餐饮管理软件的API接口（偷摸对接方式实质是对餐饮管理软件所有者的权利侵害），实现线上和线下结合。但其调试完成一家餐饮需要5-7天的时间，而全国层次不齐的餐饮管理软件达到2.5万家，对接每一个餐饮的API接口有很大难度，线上和线下可以打通但是复制起来很慢，而且是依附在第三方的软件上对接。

       2013年9月，总部在杭州的点菜平台悠先点菜（当时因为注册问题暂叫“优先点菜”）成立，先后获得滴滴打车天使投资人王刚和原阿里资本、甘其食天使投资人李甲虎等人的金额为800万元的天使轮融资；纪源资本（GGV）投资的数千万元A轮投资；2015年7月获得腾讯数千万美元B轮融资，估值超过1亿美元。

      同时服务于B端和C端的悠先点菜只做点菜不做预订，其平台上商户类似淘宝卖家的轻模式；在发展方向上，悠先点菜要做平台，受技术及模式影响，还需克服用户违约、空号等问题。在发展过程中，曾面临全面大洗牌从头再来的经历。彼时其创始人侯峰曾对亿欧网表示，悠先点菜未来将逐步实现悠先点菜在点菜社交属性上的预想；逐渐积累用户的使用数据，将用户饮食信息以菜品维度相组织，为商家和用户推荐近距离、被点频次高的菜品；第三方面，悠先点菜可以根据其92%的在线付款率、54%的提前点菜率为商家提供菜品采购参考并参与到其食材供应链的环节。

       但问题来了。

       用户提前在手机点菜或支付后，到店仍需要和服务员对接，类似团购的验证码对接，服务员需要第二次输入后到餐饮的管理软件到达后厨。如此操作不够便捷。

       一个平台从业者给我举了一个例子：如果不能打通线上和线下那么餐厅就要同时并用两套系统，一套是线上的服务于手机点菜的用户，一套是线下的服务于不用手机点菜的用户，用手机点菜的用户服务员需要二次输入到达后厨，如果点的菜售罄或者上菜时间慢，就又存在退菜换菜等问题，每天的财务要对两个系统的账，还有其他补差价、添彩等问题都无法通过一个轻模式的APP可以完成，不仅仅无法帮助商户精准化营销降低人力成本，反而降低了餐厅的效率，扰乱了餐厅的正常运营。

       那如何做是一个较为行之有效的方式呢？

       目前，餐饮信息化已有雏形，多数餐饮商家都有自己的收银管理软件，这是餐厅的核心系统，类似人的“心脏”的作用。

是否可以通过这个核心系统将传统的手工点菜方式演变成点菜宝直接分类打印到后厨提高餐饮的运营效率，商家会愿意为真正解决问题的产品买单。

       一般餐厅会采用多个团购、外卖平台进行营销和提高增量，但点菜管理系统一般只用一套，因为如果要换的话需要一定的成本和培训成本，尤其是对于连锁餐厅而言。这意味着如果谁能占据了餐饮该套系统的位置，即可享有话语权，当然，这需要技术和产品绝对过关。

      如果在餐厅原来的基础上进行升级，用一台安卓电脑替代原来的PC收银系统、收银小票，后厨无线连接电脑，直接按主食、热菜、凉菜等进行分类打印是否可行？

      对于做这件事的平台，有强大的UGC模式和量级的商家资源的平台有觉得的优势，美团和大众点评是准备将餐厅的线下消费全数搬到线上；百度糯米和口碑呢？美味不用等、悠先点菜、二维火、微菜单、麦豆米、客如云、点单宝等其他独立玩家又将以何种姿态存活？反正都挺难的！（来源亿欧网 李小双）