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安徽“餐饮帮”,正在统领半个北京餐饮圈
发布时间:2022/11/23 | 已被 8350 人查看

“地域帮派的血脉流传,是餐饮之火得以生生不熄的决定因子之一。”


善于挖掘品类,爱好创新的东北人将麻辣烫、米线等一众小吃发扬光大;

热衷于和口味厮守、骨子里创新DNA灵动的成都人,已经把脚下的热土变成了全国餐饮寻找灵感的产品库;

低调内敛的江西老表,却对一块烘焙格外着迷……


当然,要说渗透到全国成为顶梁柱般重要存在的还非“安徽人”莫属。


在中国餐饮开疆扩土的版图上,总少不了安徽人浓墨重彩的一笔,就连北京餐饮圈如今也正在被安徽人统领。

安徽“餐饮帮”:正在统领半个北京餐饮圈!


如果你说一个新品类去追风口的人,不见得可以寻得到安徽人的身影,但如果比能够穿越周期,活得长、活得好的队伍里,一定可以见到扎堆的安徽人,尤其是在祖国的心脏北京。


那么,都有哪些安徽籍餐饮创始人在北京打拼呢?


快餐行业效率王:南城香

蹬着三轮车创业,如今在北京叫板麦肯!

在江南有一座秀美小城望江,地处安徽省西南边陲、是皖鄂赣三省交界处,在这里走出了一位快餐行业的效率王,他就是创立了“南城香”品牌的汪国玉。


1998年, 汪国玉开始了自己的餐饮生涯,因为看到电烤羊肉串生意火,就在永定门支起了一个摊子,顾客在外边吃,他在里边烤。


在别人都一味模仿竞争对手的时候,汪国玉就动起了自己的经营小心思,第一个心思就是要给顾客新鲜的食材,每天天不亮就自己蹬着小车进货,现穿现烤的产品立刻受到了顾客们的欢迎;第二就是要做性价比,别人家的烤串卖1.6元,他卖1元,薄利多销,凭借这两点,汪国玉的羊肉串火遍北京南城。

但事情并不是这么发展的,在那之后,他走了很多的弯路,南城香进入了长达15年的踩坑期,也是这些弯路成了南城香今日的奠基石,自2014年变革之后,南城香保持了每年20多家门店增长速度,营收增长15倍,主要做了以下动作:


1、做“全时段社区餐饮”,75平门店日流水3万+

2、三个大单品打天下:饭香、串香、馄饨香

3、学优衣库,只卖经典款不卖“时髦款”

4、用外卖做第二增长曲线,占比50%


此外,南城香在对内还优化了组织结构,花钱的(总部人员)服务挣钱的(门店),挣钱的服务给钱的(顾客),改股份制为店长承包制,单店营业额翻10倍……;疫情这几年当大多数餐饮都陷入增长困境的时候,南城香却逆势增长,叫板麦肯。

京城小龙虾第一人:胡大

200元闯荡北京,从卖菜小贩到餐饮界“小龙女” !

说起北京餐饮的排队王,恐怕很多朋友都会脱口而出“胡大”。


就像文和友、茶颜于长沙一样,胡大的江湖地位23年来在北京无人撼动,而这背后都和一个安徽无为走出来的女人息息相关。


1987年,孙玉珍从老家来到北京打拼,仅有200元钱的她选择租摊卖菜,靠自己辛勤劳动终于站稳了脚跟。


转眼来到了1989年,因为老家的资源,孙玉珍开始搞水产,因量好,价格又低,她成了簋街小有名气的供应商。


直到有一次,回安徽老家,偶然看到用花椒煮的一盆盆的小龙虾,她当时就灵机一动:“我要是把小龙虾带到北京,让簋街的商家又买我的鱼,又炒我的虾,北京我独一份,那我不是就有希望可以买房子啦?”


1994年,孙玉珍成了第一批把小龙虾带进簋街的人,北京自此开始有了小龙虾,簋街大半的商户都在抢她的小龙虾货源,渐渐她成为了最大的小龙虾供应商。

后来,因为菜市场拆迁问题没法继续供应水产,百转千回过后,胡大饭店正式开业,当时只有7张桌子,门口炒虾的举动却意外使得小店成为网红,是胡大小龙虾神话级别排队的原型。


但真正的扩张还要在非典后,当簋街上大多数餐厅关门歇业的时候,她却选择菜品降价、自掏腰包给员工打针,门店一遍遍消毒……在危机关头赢得人心。


回看孙玉珍的创业故事,她不只是第一个“南虾北运”的人,也是成就北京餐饮地标簋街的领路人。


新京菜“守门人”:四季民福

厨师出身,不是北京人照样能做好烤鸭!

烤鸭是北京菜的一张名片,如果说全聚德让全国人打开了对烤鸭认知的大门,四季民福、晟永兴、提督、拾久等新京菜品牌的崛起让人们重新认识了“新京菜”。


在新京菜的江湖中,有这样一位,他不是北京人,却在北京开出十几家直营店,他就是四季民福创始人季红生。


17岁季红生从安徽无为老家背井离乡来京闯荡,做过洗碗工和厨师,终于开创了自己的品牌“四季民福”。


和其它烤鸭切人均定位100—150元大众赛道不一样,季红生将目光牢牢锁在了精品烤鸭、创新京菜上,将人均定位为300元左右,门店的装修也不同于一般传统守旧的烤鸭店,而是颇有艺术感感觉的餐厅,顾客在店中吃饭享受到的是浓浓的艺术气息和氛围。


现在,四季民福俨然已经成为了新京菜,品质烤鸭打卡的新地标。

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